"Manas garšas" iesaka par pamatu izmantot mūsu radītos garšvielu maisījumus.
Pārveidojot vai papildinot tos, iegūstiet savai gaumei visatbilstošāko garšu kombināciju.

Anato sēklu pulveris

anato_web
anato_web

Izcelsmes valsts: Ekvadora

Anato – maltas koka Bixa orellana sēkliņas. Neitrāla garša un smarža. Silti oranžs tonis ar sīksīkiem tumšbrūniem punktiņiem (saskatāmi tikai ciešā tuvumā aplūkojot). Anato un paprikai ir gandrīz identiska nokrāsa, ko tie veido. Anato noderēs tiem, kas vēlas krāsu bez piegaršas un aromāta, piemērotāks desertos, ieteicamā izvēle tiem, kam uz papriku alerģija, vai arī paprika vienkārši negaršo, kā arī – kā alternatīvu kurkumai, ja nepieciešams intensīvi dzeltens tonis, bet negribas just kurkumai raksturīgo piegaršu. Anato klasiski izmanto sieru, sviesta u.c. piena produktu iekrāsošanai. Senie acteki pievienoja anato kakao/šokolādes dzērienam. Anato ir populāra lūpu krāsu sastāvdaļa – vietējie šo koku pat tā arī sauc: par “lūpukrāsas koku”.  Bet anato plaši izmanto arī kukurūzas (pigments noturīgs arī mikroviļņos, tādēļ tiek izmantots popkorna sastāvā), kartupeļu, konditorejas, mīklu, mērču, rīsu, marināžu un jebkuru citu ēdienu ietonēšanai intensīvi dzeltenā vai oranžā tonī. Pievienojot kakao, var iegūt rūsgani brūnu vai kastaņbrūnu krāsu.

100% augu izcelsmes pulveri piemēroti izmantošanai kūkās, krēmos, glazūrās, cepumos, saldējumos, kokteiļos u.c. saldos un sāļos ēdienos. Piemēroti arī pievienošanai šokolādei un dekorēšanai ar otu. Ļoti smalks un vienmērīgs malums ļauj šos pulverus izmantot arī krēmos un glazūrās, kas tiks izmantoti dekorēšanai ar konditorejas uzgaļu palīdzību – pulveri vienmērīgi izkliedējas masā, neveidojot graudainību vai kunkuļus. Augstā kvalitāte nodrošina dabīgajām krāsām neierasti košu un stabilu toni, pat pievienojot salīdzinoši nelielu daudzumu pulvera (salīdzinot ar pašu gatavotām vai parasti tirgū piedāvātām dabīgajām krāsvielām).

Lietošana un uzglabāšana.
Pasteļtoņus iegūst, pievienojot 1-2 tējk. (2-6g) pulvera uz aptuveni 500g masas, intensīvu toni – uz 50-200g masas. Šie pulveri piemēroti arī cilvēkiem ar piena/laktozes nepanesību, veģetāriešiem, vegāniem, bērniem. Nelietojiet, ja ir alerģija vai nepanesība uz attiecīgo augu. Glabājiet tumšā sausā vietā slēgtā traukā. Sargājiet no krasām temperatūras svārstībām, un neglabājiet pie pastāvīga siltuma avota (piemēram, pie radiatoriem).

Dabīgo krāsvielu specifika.
Dabīgajiem pulveriem parasti piemīt smarža un garša. Tos iespējams aromatizēt ar pārtikas esencēm (piemēram, piparmētru), ja vēlas garšu mainīt vai maskēt. Augļu pulveri piešķirs izstrādājumiem patīkamu garšu un skābenumu. Pulverus pirms pievienošanas masai var iejaukt nelielā degvīna daudzumā (lai veidojas “putriņa”) – tonis paspilgtināsies. Iejaucot lielākā degvīna daudzumā, var ar otu zīmēt līnijas, kontūras, krāsot līdzīgi kā ar akvareļiem (alkohols ātri iztvaiko – gala izstrādājumā promiļu nebūs). Reizēm tonis var mainīties karsēšanas rezultātā (piemēram, cepot mīklas izstrādājumus, kam pievienoti pulveri, vai karsējot mikroviļņos). Neatstājiet arī pulveri vai iekrāsoto izstrādājumu ilgstoši spilgtā tiešā saulē. Pulverus var jaukt savā starpā, taču iegūstamais tonis var iznākt atšķirīgs, kā jaucot sintētiskās krāsas, tādēļ ieteicams vispirms izmēģināt ar nelielu iekrāsojamās masas daudzumu, lai pārliecinātos, ka jaunais tonis apmierina. Tonis ietekmējas arī no pašas masas nokrāsas, piemēram, dzeltenu masu (sviestu/margarīnu) iekrāsojot ar rozā, veidosies siltāka nokrāsa, nekā iejaucot to baltā masā (piemēram, biezpienā). Krēmus vai glazūras vēlams sajaukt ar pulveriem vismaz 3 stundas pirms dekorēšanas un gatavot masas gaišākas, kā vēlams galarezultāts, jo pulveri ievelkas pakāpeniski un galīgā intensitāte parādās pēc laika.