Artišoks ir augs, kura lapas, stumbrs un sakne tiek izmantoti uzturā gan ēdienu aromatizēšanai, gan arī medicīniskos nolūkos. Artišoks ir viens no pasaulē senākajiem dārzeņiem. Sākotnēji tas audzis Āfrikas austrumu daļā un tad caur Ēģipti aizceļojis līdz Eiropai. Pasaules virtuvē artišoks ir ierindots starp delikatesēm. Artišokos ir dažādi vitamīni (C, B3, B1, B2). Tajos ir daudz karotīna, arī minerālvielu, kam ir svarīga ārstnieciska nozīme.
Medicīnā artišoki tiek izmantoti, lai stimulētu žults plūsmu no aknām, kā arī alkohola radītās paģiras. Vēl šo augu lieto paaugstināta holesterīna gadījumā, kairināto zarnu sindroma, nieru problēmu, anēmijas, tūsku, artrīta, urīnpūšļa infekciju un aknu slimību gadījumā.
Kaltētos artišokos saglabājas lielākā daļa vitamīnu un visas minerālvielas, kā arī nezūd to augstā uzturvērtība.