Baltās akācijas sveķi E410 (Ceratoniju augļu sveķi)
Piemēroti lietošanai pārtikā. Milti no lobītām ceratonijas (baltās akācijas) koka pupiņām. Baltās akācijas aug Vidusjūras reģionā un Kalifornijā, Amerikā. No gatavām, apgrauzdētām pupiņām, tās samaļot, gatavo kerobu – kakao alternatīvu. Kad šīs pašas pupiņas tiek nevis grauzdētas, bet gan nolobītas un atdalīti to dīgļi, iegūst baltus vai viegli iedzeltenus miltus, kas izmantojami kā biezinātājs, stabilizētājs, tekstūras uzlabotājs. Jo mazāk šajos miltos brūno miziņu atlieku (milti viendabīgāki, baltāki, smalkāki, bez punktiņiem), jo kvalitatīvāki sveķi.
- Biezina un stabilizē, neradot sīkstumu, „puņķainumu”.
- Lieto 0,1-0,5% koncentrācijā, lai mērces (kečups, majonēze u.c.), kokteiļi, putukrējums, agara želejas u.c. neatsulojas
- piemērotākais saldējumam, lai tas būtu krēmīgāks un lēnāk kūst.
- Kā tekstūras uzlabotājs miltu maisījumos (1-2% no miltu masas) mazina nepieciešamību pēc taukiem un olām, saglabājot izstrādājuma apjomu un sulīgumu, izstrādājumi mazāk līp pie pannas, vieglāk sagriežami. Tiek izmantots gan bezglutēna, gan klasiskajā konditorejā. Īpaši piemērots biskvītu, cepumu, kēksu mīklās.
- Konditorejas pildījumi, kam pievieno akācijas sveķus, mazāk iesūcas mīklas kārtā – piemēram, ābolmaizes vai citronu tartes pildījumi.
- Uzlabo mājas siera un biezpiena gatavošanu un tekstūru, palielina iegūtā siera/biezpiena apjomu pat līdz 10%, uzlabo ziežamību pastētēm, kavē to apkalšanu vai izžūšanu.
Lietošana.
Lai iemaisot neveidojas kunkuļi, vispirms iejauc cukurā/miltos vai aukstā ūdenī, un tikai tad iemaisa ēdienā. Recēšana kļūst ievērojami efektīvāka, karsējot virs 50 C. Praktiski neietekmē ēdiena garšu. Sveķi maz ietekmējas no sāļuma, kalcija, pienskābes, izturīgāki pret skābumu kā guāra sveķi.
Nelietot zīdaiņu (līdz 1 g.vec.) uzturā. Lietojot ceratonijas sveķus ēdienos, paralēli dzeriet pietiekami daudz ūdens, lai šķiedrviela uzbriestot nerada aizcietējumu. Nelietot, ja ir alerģija vai nepanesība.
Salīdzinot ar citiem sveķiem:
– piemērotākais saldējumu gatavošanai, iztur skābāku vidi, kā guāra sveķi, tādēļ labāks arī sorbetiem un augļu masām
– piemērotākais, lai novērstu citu recinātāju veidoto želeju atsulošanos (agars, karagināns u.c.) un darītu tās līdzīgākas želatīna veidotajām tekstūrām
– piemērots putukrējuma (gan piena, gan augu izcelsmes) stabilizēšanai
– piemērotākais konditorejas izstrādājumos ar samazinātu tauku, olu, glutēna daudzumu, kā arī, lai mazinātu pildījumu atsulošanos cepot. Piemērotākais biskvītu, cepumu, kēksu mīklās.