"Manas garšas" iesaka par pamatu izmantot mūsu radītos garšvielu maisījumus.
Pārveidojot vai papildinot tos, iegūstiet savai gaumei visatbilstošāko garšu kombināciju.

Guāra sveķi, E412 (BIO)

e412_1_web
e412_1_web

Guāra sveķus iegūst no Indijā un Pakistānā (arī dažos Dienvidamerikas reģionos) augoša pākšauga pupiņām – no tām atdala mizu un dīglīti, un atlikušo samaļ smalkā pulverī, iegūstot guāra sveķus (miltus).

Guāra sveķi tiek ierindoti pārtikas piedevu sarakstā ar numuru E412.

Ko ar to var darīt?

Guāra sveķu galvenā īpatnība ir tā spēja diezgan ātri uzbriest aukstā šķidrumā, arī bez karsēšanas. Masu sildot, recēšana pastiprinās un paātrinās, taču karsējot virs 80C – biezinošās īpašības mazinās. Tādēļ guāra sveķi ir piemērotākie aukstu ēdienu biezināšanā un tekstūras vienmērīguma uzlabošanā, it īpaši, ja masu vispār nedrīkst karsēt vai drīkst karsēt, bet nedrīkst uzvārīt.

  • Tādēļ guāra sveķus bieži izmanto saldējumu un sorbetu gatavošanā – saldējums kļūst krēmīgāks, viendabīgāks, sasalstot neveido ledus kristālus, lēnāk kūst, saglabā vienmērīgu krāsojumu.
  • Tāpat guāru izmanto kā biezinātāju, mitrumuzturētāju, stabilizētāju, piemēram, lai mērces, kokteiļi, svaigi spiestās sulas u.tml. neatsulotos, biezumi nenosēstos apakšā (nenoslāņotos). Salātu mērce ar guāra sveķiem labāk ķersies pie salātu lapām (nenotecēs bļodas apakšā), kečups – pie pastas u.tml.
  • Svaigēdāju kūkās vai augļu pildījumos, ko paredzēts saldēt (un, iespējams, atlaidināt), guāra sveķu pievienošana novērš sulošanos, pārslošanos, plaisāšanu, atslāņošanos – masa ir krēmīga, ēdot rada mutē kūstoša sajūtu.
  • Mājās gatavojot sieru vai biezpienu, guāra sveķu pievienošana uzlabo sūkalu atdalīšanos, siera/biezpiena iznāk vairāk, tam ir mīkstāka, blīvāka, vienmērīgāka un ziežamāka tekstūra.
  • Guāra sveķu pievienošana pastētēm, krēmsieriem un līdzīga veida masām dara tās krēmīgākas, mazāk drupanas, vieglāk uzziežamas.
  • Guāra sveķu pievienošana dažādām glazūrām mazina to plaisāšanu pēc uzklāšanas izstrādājumiem
  • Lieto kā glutēna (lipekļa) aizstājēju, tekstūras uzlabotāju miltu maisījumos (līdz 1% no miltu masas), parasti kopā ar ksantāna sveķiem. Smilšu mīklas izstrādājumi vai mīklas groziņi ar guāra piedevu iznāk kraukšķīgāki, mazāk drūp griežot; rauga mīklas – ilgāk svaigi, apjomīgāki, gaisīgāki. Guāra sveķi arī palīdz vienmērīgāk mīklā iestrādāt taukvielas. Guāra sveķi var pildīt saistvielas funkciju, aizstājot olas baltumu. Pilngraudu mīklu izstrādājumus dara gaisīgākus, mazāk blīvus.

Salīdzinot ar citiem sveķiem, guāra sveķi:
– vislabāk piešķir apjomu
– vispiemērotākie aukstām masām, tai skaitā – saldējamām
– vispiemērotākie pienu saturošiem ēdieniem
– miltu maisījumos piemērotākie rauga mīklai (kombinācijā ar ksantānu) un dažādu groziņu, kraukšķīgu izstrādājumu gatavošanā; pilngraudu izstrādājumiem
– visuzmanīgāk jāpievieno – ekstrēmi nadzīgi uz kunkuļu veidošanu

Lietošana.
Miltu maisījumos jāliek apmēram par 50% vairāk kā ksantāns. (piemēram – 1 tējk. ksantāna, 1,5 tējk. guāra sveķu).
Nedrīkst pievienot tīrā veidā – veidosies kunkuļi. Guāra sveķi vispirms jāsamaisa ar kādu birstošu (milti, sāls, cukurs u.tml.) receptes sastāvdaļu, un tikai tad var pievienot ēdienam. Lai neradītu kunkuļus, nedrīkst pievienot karstām masām – vispirms jāpievieno aukstai, tad masu var sildīt, lai uzlabotu biezēšanu.
Kā biezinātājs nav piemērots ļoti skābiem vai ļoti sārmainiem ēdieniem, kā arī ēdieniem, ko karsē ilgāk kā pusminūti virs 80 C – guāra sveķu biezinošās īpašības mazinās.
Lietojot uzturā guāra sveķus saturošu ēdienu, dzeriet pietiekami daudz ūdens, lai nerastos aizcietējums – jo guāra sveķi pārsvarā sastāv no šķiedrvielas, tā, kā jau šķiedrvielām raksturīgs, tās piesaista daudz mitruma un uzbriest. Nelietot zīdaiņu (līdz 1 g.vec.) uzturā. Nelietot, ja ir alerģija vai nepanesība