Bioloģiskie citroni ir nogatavināti saulē Spānijā, pēc tam fermentēti veseli, līdz kļūst gandrīz melni, tad samalti smalkā pulverī. Šis process rada raksturīgu citrona garšvielu ar dziļu tumšu krāsu un daudzveidīgām citrusaugļu notīm. Fermentētiem citroniem vairs nepiemīt intensīvi skābā garša, bet gan piesātināts un pilnīgs aromāts.
Rūpīga bioloģiski audzētu augļu atlase un saudzīga apstrāde, fermentācija un žāvēšana pastiprina garšu un izceļ siltas, pikantas nianses. Smalkās konsistences pulveri ir viegli pārkaisīt maltītēm, kā arī iekļaut garšvielu maisījumos.
Fermentēto citronu pulverim raksturīga ir gandrīz melna krāsa un daudzslāņains aromāts ar žāvētu citrusaugļu, raudzēšanas un viegla grauzdējuma noti. Salīdzinot ar klasisko citronu pulveri, šī garšviela piešķir mazāku skābumu, taču vairāk pikantuma un daudzveidību.
Virtuvē melnie, fermentētie bioloģiskie citroni paver daudzveidīgas iespējas – no pikantiem ēdieniem līdz izsmalcinātiem desertiem. Izmantojiet citronu garšvielu marinādēs, mērcēs, salātu mērcēs vai austrumu tautu iedvesmotos ēdienos. Tā piešķir īpašu aromātisku dziļumu arī jūsu radītajām dip mērcītēm, humusam, dārzeņiem, zivju vai rīsu ēdieniem.
Apkopojot ieteikumus fermentēto citronu lietošanai:
- Gaļas, zivju un dārzeņu ēdienu garšu uzlabošanai, marinēšanai
- Kā aromātiska sastāvdaļa humusā, mērcēs un salātu mērcēs, lai piešķirtu daudzveidīgu citrusaugļu noti
- Rīsu ēdienu, kuskusa, sautējumu vai austrumu iedvesmotu ēdienu garšas izsmalcināšanai
- Melno citronu pulveri var iemaisīt labā olīveļļā un lietot kā piedevu salātiem