Early Harvest Extra Virgin Olive Oil tiek ražota no rūpīgi atlasītām 100 % Koroneiki šķirnes olīvām, kas audzētas ģimenes olīvu birzīs Skalani apkārtnē Krētā, kur olīvkoki plaukst saulainajā Vidusjūras klimatā un labi drenētā augsnē. Olīves tiek novāktas pašā sezonas sākumā (oktobrī), kamēr tās vēl ir zaļas, lai saglabātu to izteikto svaigumu un dabiski augsto antioksidantu saturu. Tās tiek audzētas, ievērojot ilgtspējīgas lauksaimniecības principus, un auksti spiestas tūlīt pēc ražas novākšanas. Šai olīveļļai ir īpaši zems skābums – tikai 0,2 % – un vairāk nekā 800 mg/kg dabīgo polifenolu. Rezultāts ir izteiksmīga olīveļļa ar svaigu zaļo garšaugu aromātu, zaļo mandeļu un artišoka notīm, līdzsvarotu rūgtumu un dzīvīgu, pikantu pēcgaršu.