Smaržīgie pipari ir kaltēti augļi, kurus ievāc tad, kad tie vēl nav nogatavojušies. Šmaržīgie piparu graudi glabājas ilgāk nekā maltie pipari, un tie piešķir ēdienam spēcīgāku aromātu, ja tiek samalti tieši pirms lietošanas. Interesanti, ka smaržīgie pipari izmantojami ne tikai pārtikā, tos pievieno arī dezodorantu ražošanā. Kaltētos smaržīgo piparu graudos dominē krustnagliņu aromāts, bet šo piparu koka lapās – kanēlis un muskatrieksts. Mūsdienās smaržīgos piparus audzē plantācijās Meksikā un Centrālamerikā, bet vislabākās kvalitātes smaržīgie pipari joprojām aug Jamaikā.
IZMANTOŠANA: Smaržīgos piparus lieto daudzviet pasaulē, lai gatavotu dažādus gaļas ēdienus, piemēram, vācu desiņas, kā arī sautējumus, marinādes, bārbekjūmērces. Tāpat tos lieto arī desertos un kūkās, un gatavojot smaržīgo piparu liķieri pimento dram. Visvairāk smaržīgie pipari ir iecienīti Skandināvijas valstīs, kur garšvielu izmanto zivju marinādēs, kā arī gaļas pīrāgu pildījumos. Savukārt briti tos izmanto sautējumos, dažādās mērcēs un marinādēs. Maiju indiāņi savulaik pievienoja smaržīgos piparus savam karstajam šokolādes dzērienam chocolatl. Smaržīgie pipari ļoti lēni un pakāpeniski atdod savu aromātu, tāpēc tos iesaka pievienot ēdienam vismaz 30 minūtes pirms gatavošanas beigām.
MANASGARSAS.LV IETEIKUMS: Izmēģiniet pagatavot lieliskus sautētus kāpostus ar smaržīgajiem pipariem un medījuma gaļu. Saldumam varat pievienot sasmalcinātas žāvētas plūmes.