Ancho ir Pablona čili kaltētā versija, kas oriģināli nāk no Meksikas. Šie ir ļoti maigi čili, un neticami – ka tie ir ārkārtīgi populāri Meksikas karstasinīgo ēdāju maltītēs. Pablona svaigo čili pākstis ir lielas un gaļīgas – sasniedz pat 15 cm garumu un 7 cm biezumu. Nenogatavojušies Pablona čili ir zaļi, taču saules ietekmē tie pakāpeniski maina krāsu uz tumši sarkanu un tad gandrīz melnu, kad ir pilnībā gatavi. Zaļus Pablona čili pārsvarā ēd svaigus, taču tumšos un nogatavojušies lielākoties kaltē.
Ancho piemīt augļiem raksturīga saldena garša, mazliet līdzīga rozīnēm, lakricai un pat kafijai. Bieži Ancho mēdz kombinēt ar asākiem čili, lai maltīti padarītu daudzveidīgāku.
Ancho lieliski iederēsies tumšajās mērcēs, gaļas ēdienos, pastas jeb makaronu ēdienos, kā arī dažādos desertos – īpaši tajos, kas gatavoti no šokolādes un augļiem.