"Manas garšas" iesaka par pamatu izmantot mūsu radītos garšvielu maisījumus.
Pārveidojot vai papildinot tos, iegūstiet savai gaumei visatbilstošāko garšu kombināciju.

Indijas ājūrvēdiskais melnais sāls (kala namak)

kala-namak-560-560×264
kala-namak-560-560x264
Iegūšanas vieta: Indija

Himalaju kalnos izrok ne vien plaši zināmo rozā Himalaju sāli, bet arī Indijā ļoti iecienīto, bet Rietumos mazāk zināmo kala namak – melno ājurvēdisko sāli. Samaltā veidā tas ir pelēcīgi rozā, nosaukumu – melnā – tas ieguvis no sava tumši bordo-violetā toņa, kādā ir nemalti kristāli. Kala namak satur mazāk nātrija hlorīda kā galda sāls, jo bagāts citām minerālvielām. Piemēram, krāsu tam piešķir dzelzs, bet cieti vārītām olām līdzīgo aromātu – sērs (tieši tāpat kā pašām olām). Tāpat kala namak satur 3-5 reizes vairāk kālija un kalcija nekā ierastais galda sāls.

Kala namak ir raksturīga indiešu garšvielu maisījuma chaat masala sastāvdaļa, kā arī pašu sāli bieži izmanto ielu ēdiena uzkodu, čatniju, kariju (vistas, zivju, lēcu) un raitu (jogurta-dārzeņu maisījums) sālīšanai. Šķipsniņu kala namak mēdz uzkaisīt svaigiem augļiem, piemēram, mango, arbūzam vai zemenēm.

Kala namak ļoti iecienīts ājurvēdiskajā virtuvē – kā atvēsinošs, vēdera izeju veicinošs, nervu sistēmu un garastāvokli stabilizējošs, gremošanu uzlabojošs, nekairinot kuņģi (piemēram, gastrīta gadījumā), preparāta Tripahala sastāvā u.c. Tāpat kā Rietumu medicīna, arī Ājurvēda norāda, ka sāls ar samazinātu nātrija daudzumu ieteicam Rietumos kala namak sāls populārs veģetāriešu un vegānu virtuvē, jo ļauj imitēt olu garšu – dažādās majonēzei līdzīgās mērcēs, aukstajās zupās, nātru, skābeņu zupās, rasola tipa salātos u.c.

Šīs olu garšu imitējošās īpašības dēļ arī cilvēkiem, kam uz olām alerģija, var baudīt iecienīto garšu, ēdienam pievienojot kala namak sāli. Kala namak karsējot (izmantojot karstajos ēdienos), sēra aromāts lielākoties izgaist, atstājot garšā umami noti (sātīguma, baudas, bagātīgas garšas noti).

Izmēģiniet kala namak, pārkaisot mājās gatavotam popkornam, pagatavojot atvēsinošu kefīra dzērienu vasarā (kefīrs, piparmētra, ķimenes, kala namak), pievienojiet indiešu ēdieniem, kā arī izmantojiet cieti vārītu olu vietā. Gūstiet jaunu garšu pieredzi, uzkaisot šķipsniņu kala namak svaigu augļu gabaliņam tieši pirms likšanas mutē.

Tāpat kā Rietumu medicīna, arī Ājurvēda norāda, ka sāls ar samazinātu nātrija daudzumu ieteicamāks nekā galda sals cilvēkiem ar paaugstinātu asinsspiedienu.

Dita Lase www.vegus.lv