Kardamons ir aromātiska garšviela, kuras dabiskais izcelsmes areāls ir Indija un Šri Lanka. Tam ir kārdinoši silts, vienlaikus ass un salds aromāts. Ēdieniem pievieno kā veselas pākstis, tā arī veselas sēklas un sasmalcinātas. Kardamona pākstis var uzglabāt veselu gadu, viegli un ātri sasmalcinot sēklas tieši pirms izmantošanas, lai pulveris nezaudētu savu garšu.
Kardamons ir trešā dārgākā garšviela, pēc safrāna un vaniļas, jo to ir ļoti grūti ievākt. Tomēr maltītēm vajag pavisam nedaudz šī garšauga. To var izmantot kā veselu, tā arī maltu. Kardamona sēklās ir ēteriskā eļļa, ko iegūst, karsējot pākstis.
IZMANTOŠANA: Kardamona pākstis var sautēt eļļā ar krustnagliņām un kanēli, un uzvārīt kopā ar basmati rīsiem, pagatavojot gardu plovu. Tāpat kardamonu var izmantot arī kopā ar rožūdeni, ingveru un kumīnu, Indijas riekstiem un kokosriekstiem, un mandelēm. Kardamons piešķir pasakainu garšu un smaržu cepumiem, marcipānam, dažādiem rauga mīklas izstrādājumiem. Pāksti var pielikt arī kompotiem un zupām (labi saderēs ar zirņu zupu), mērcēm. Tējai vai citam karstam dzērienam kardamons dod tiešām burvīgu garšas akcentu. Aptuvenais nepieciešamais kardamona daudzums: viena samalta pākstiņa uz kilogramu mīklas vai cita ēdiena. Saldajiem ēdieniem, ķīseļiem, kompotiem, smūtijiem uz vienu litru šķidruma pietiek ar ½ vai 1/3 samaltas pākstiņas. Ja ēdienu termiski apstrādā, tad veselas pākstiņas pievieno 5 minūtes pirms gatavošanas beigām, maltu kardamonu – pašās beigās.
MANASGARSAS.LV IETEIKUMS: Izmēģiniet – glāzi karsta piena ar kardamonu saldam miegam pirms gulētiešanas!